所屬行業(yè)：餐飲外賣

所用產(chǎn)品：凡科教育

功能亮點(diǎn)：在線答題、闖關(guān)打卡、信息收集表單、投票、在線課程

對(duì)于餐飲行業(yè)來說，不管是大型的餐飲機(jī)構(gòu)還是私營(yíng)小單店，當(dāng)門店生意上升至穩(wěn)定期后，想要獲得更好的競(jìng)爭(zhēng)力，品牌化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)都是品牌發(fā)展的一個(gè)重要命題。

無錫市百基拉餐飲，經(jīng)過10余的發(fā)展，目前已經(jīng)全中國(guó)開枝散葉，在浙江，上海，安徽等全國(guó)各地開設(shè)了923多家店，還逐步進(jìn)軍一線城市，門店多了之后，如何及時(shí)對(duì)門店員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證門店的服務(wù)質(zhì)量，就成為了品牌的一大難題。

下面我們就一起來看看，百基拉是如何解決連鎖門店培訓(xùn)難的問題的。

從前的餐館創(chuàng)業(yè)，想要生意做的更大，那么其關(guān)鍵在于有沒有好的廚師。但是一個(gè)專業(yè)的廚師培訓(xùn)周期長(zhǎng)，耗費(fèi)的成本大，一旦有廚師離職而新手培訓(xùn)不到位，那么餐館的口碑馬上便會(huì)一落千丈，且過于依賴廚受手藝的門店也不利于分店的擴(kuò)張。

因此，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向起了品牌建設(shè)，致力于加強(qiáng)品牌的綜合實(shí)力，制定一套健全的品牌服務(wù)、餐品制作的標(biāo)準(zhǔn)化操作SOP手冊(cè)。

如此一來，不管是直營(yíng)分店還是加盟店，都可以保證一致的服務(wù)出餐，快速復(fù)制、快速上手，讓顧客發(fā)生從“認(rèn)可廚師”到“認(rèn)可品牌”的轉(zhuǎn)變。

可以說，“標(biāo)準(zhǔn)化”已經(jīng)成了連鎖門店的靈魂了。

自百基拉開放了全國(guó)性的加盟，分店遍布全國(guó)各地，這就容易造成信息傳遞不及時(shí)，無法跟蹤確認(rèn)的問題。傳統(tǒng)的郵件、微信、短信通知，承載的信息十分有限，如何能確保加盟店都能第一時(shí)間學(xué)習(xí)到全面的標(biāo)準(zhǔn)化流程，掌握到總部的政策公告、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品上新等通知呢？

百基拉選擇了借助數(shù)字化的力量，利用凡科教育小程序，讓相關(guān)人員只要通過手機(jī)，就能隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，快速掌握制餐流程，并且及時(shí)獲取品牌的動(dòng)向。

教學(xué)頁面提供了圖文、視頻、文件下載三種教學(xué)方式，員工不僅可以通過直觀的教學(xué)視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)，還能直接下載注釋更為詳細(xì)的文字版文件，保存在手機(jī)中隨時(shí)查看。

管理員通過后臺(tái)，可以查看相關(guān)人員的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)掌握進(jìn)度更好的對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。

由于這些文件會(huì)涉及到商業(yè)機(jī)密，因此品牌方并不希望這個(gè)資料被四處傳播，對(duì)此可以通過設(shè)置權(quán)限，讓無關(guān)人員無法訪問里面的頁面，確保了資料的安全性。

那么，如何追溯各門店對(duì)總部通知的執(zhí)行情況，又如何科學(xué)的考核人員的學(xué)習(xí)效果是否達(dá)到了要求呢？

百基拉利用凡科教育搭建起了自己的在線學(xué)習(xí)+實(shí)操考核培訓(xùn)平臺(tái)，考核任務(wù)全面覆蓋到了所有崗位，并分階段進(jìn)行不同的培訓(xùn)任務(wù)。

●在線考核系統(tǒng)，實(shí)時(shí)追蹤培訓(xùn)效果

利用智能在線答題系統(tǒng)，就可以對(duì)各個(gè)崗位的員工培訓(xùn)情況進(jìn)行考核。答題系統(tǒng)支持單選、多選、判斷、填空、簡(jiǎn)答、聽力多種題型，并支持考試、練習(xí)兩種答題模式，品牌可根據(jù)測(cè)試目的選擇不同的場(chǎng)景。

員工答題之后，系統(tǒng)自動(dòng)判分，答題者當(dāng)下便可查詢成績(jī)，并且查看正確答案解析，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

管理人員在后臺(tái)，即可實(shí)時(shí)查看答題人的答題用時(shí)以及得分情況，對(duì)于知識(shí)掌握不理想的員工，可要求其進(jìn)行補(bǔ)考，直至達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。

如此一來，管理人員就可以輕松實(shí)現(xiàn)有針對(duì)性、系統(tǒng)性的人員培訓(xùn)安排，并對(duì)考核成績(jī)優(yōu)秀的員工設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)政策。

●設(shè)置打卡任務(wù)，培養(yǎng)自覺性追蹤進(jìn)程

除了答題考核外，針對(duì)新加盟商、老加盟商以及精選加盟商，總部設(shè)置了不同階段所匹配的打卡任務(wù)，店長(zhǎng)可要求相關(guān)人員每天進(jìn)行任務(wù)打卡，每日上傳設(shè)備調(diào)試的視頻，以替代傳統(tǒng)的人工巡店方式，提高督導(dǎo)工作的效率。

連鎖餐飲門店保持活力是很必要的，如果像一些傳統(tǒng)餐飲店十年如一日用著同一份菜單，那么顧客的新鮮感很快就會(huì)消磨殆盡。

因此，不時(shí)研發(fā)新的菜品，淘汰掉銷量不佳、盈利不高的菜品，提高品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是連鎖門店運(yùn)營(yíng)中非常重要的一環(huán)。

線下門店是與顧客的直接觸點(diǎn)，而門店人員則是離市場(chǎng)最近的人，因此在研發(fā)和改良菜品的過程中，及時(shí)聆聽他們的意見很有必要。

“新產(chǎn)品因?yàn)檫€沒有經(jīng)過市場(chǎng)的檢驗(yàn)，所以有可能會(huì)出現(xiàn)些我們沒有考慮到的意外狀況，我們一般會(huì)選擇個(gè)別的門店作為測(cè)試點(diǎn)，在此期間讓該店員工收集顧客對(duì)新品的反饋，然后再反饋給總部做進(jìn)一步的優(yōu)化?！逼放曝?fù)責(zé)人說到。

百基拉在小程序中，常年對(duì)加盟商開放對(duì)新品的反饋渠道，加盟商可以對(duì)新品的選品、以及改良方向提出自己的建議。

這樣的方式，一是提升了加盟商的參與感，二是能高效檢驗(yàn)出正確的優(yōu)化方向，更快的提升品牌整體實(shí)力。

如今復(fù)制快、擴(kuò)張快的餐飲連鎖門店，都有一個(gè)共性：標(biāo)準(zhǔn)化程度高。

標(biāo)準(zhǔn)化決定了品牌可以走多遠(yuǎn)，而成熟的門店管理、員工培訓(xùn)體系，則決定了品牌可以站多高。

加盟店難管理、難監(jiān)管，成為了許多連鎖門店的定時(shí)炸彈，一旦監(jiān)管不力加盟店出現(xiàn)了負(fù)面新聞，就會(huì)影響到整個(gè)品牌的形象，造成難以挽回的損失。因此，品牌應(yīng)當(dāng)從一開始就加強(qiáng)門店全崗位、全階段、全部人員的素質(zhì)和專業(yè)技能培訓(xùn)，將風(fēng)險(xiǎn)降到較低。

借助凡科教育，品牌可以為輕松搭建出一套完善有效的員工培訓(xùn)平臺(tái)，打造“SOP規(guī)范學(xué)習(xí)—練習(xí)與考核—督察與輔導(dǎo)—調(diào)研與改善—SOP優(yōu)化”的門店人員管理閉環(huán)路徑，驅(qū)動(dòng)品牌走向一個(gè)良性的閉環(huán)，不斷提升門店的人員綜合素質(zhì)與品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。